I MITI DA SFATARE - BACCALA'

BACCALA'

La nascita del baccalà ha una storia curiosa. Nel XII secolo i Norvegesi esercitavano indisturbati il loro monopolio sullo stoccafisso, merluzzo essiccato fino a farlo diventare un pezzo molto duro da cui il nome. I pescatori baschi sfruttavano da parte loro una grande risorsa nel golfo di Guascogna, davano la caccia alle balene allora numerose in quelle acque ricavandone cibo dalle parti più carnose per poi conservarlo sotto sale. In questa attività pare che i pescatori baschi , sotto bandiera francese, ricevessero aiuto dai vichinghi, che si erano spinti, dopo lunghe scorribande marittime, a sud per poi insidiarsi nella zona del nord della Francia. Furono allora chiamati Normanni, cioè appunto North Man, uomini del nord. Fu così che i vichinghi impararono l'arte della pesca e della conservazione sotto sale dai baschi. Ma la caccia sfrenata alle balene fece scappare i cetacei nelle acque del Nord Atlantico e cosi i baschi seguendo la via delle balene si ritrovarono in acque dove vi era un'altra grande risorsa ittica: il merluzzo. Cominciarono cosi a pescare questo fantastico pesce ma a differenza dei Norvegesi che lo conservavano essiccandolo, loro usavano la salatura, metodo utilizzato con successo con le carni delle balene. Nasce cosi il baccalà. Il baccalà è quindi un merluzzo senza testa e con coda, sventrato e privato delle lisca dorsale, aperto bene per il lungo in tutta la lunghezza, sino ad assumere la forma di un triangolo dai bordi irregolari, bianco da un lato e piuttosto scuro dall'altro, consistente ma morbido, molto salato. Il merluzzo cosi conservato diviene un alimento della autentica cucina popolare, della tavola più amata e legata alle tradizioni in quanto cibo sostanzioso e saporito. Dal punto di vista analitico, 100gr di baccalà contengono 107 calorie contro le 68 del merluzzo fresco, contiene un'ottima quantità di proteine e una scarsa quantità di grassi. Ciò rende questo prodotto ottimo nelle diete ipocaloriche se consumato senza particolari intingoli ma anche fantastico in un piano alimentare equilibrato per persone che non necessitano di restrizioni caloriche o per lo sportivo che ricerca un alimento dall'alto contenuto proteico. Il baccalà si presta a svariate preparazioni in cucina , tutte saporite, infatti si è inserito bene nelle varie cucine tradizionali regionali.

RICETTA SUGGERITA - Baccalà in Agrodolce

Vi suggerisco una ricetta poco conosciuta ma particolarmente sfiziosa dal carattere un po' esotico: il baccalà in agrodolce.

Preparazione:

Pulite il baccalà , tagliatelo a pezzetti e mettetelo a rosolare in una casseruola. A parte portate a cottura in un tegamino due cucchiai di olio extra vergine di oliva con lo zucchero, l'aceto, un bicchiere di acqua, i pinoli e l'uvetta. Dopo 5 minuti versate la salsa cosi composta sul baccalà e fate cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti. Servite ben caldo e buon appetito...

Maio

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