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CASTAGNE Una volta le castagne erano chiamate “pane d’albero”, ed erano insostituibili come risorsa per i nostri contadini perché riuscivano, nei momenti difficili, a risolvere il problema dei pasti giornalieri, rendendoli più saporiti e sostanziosi. Le castagne si consumavano nei modi conosciuti anche oggi, bollite ( le pelate, i balletti ) oppure arrostite ( le caldarroste ), essiccate per la colazione invece si consumavano nel latte, con le castagne macinate si faceva la farina ( o la polenta ) che faceva parte spesso nel menù settimanale. Sono caratterizzate da forma tonda da un lato e piatta dall’altro. La polpa è chiara e ricoperta da una pellicola rosso-bruno e da una buccia piuttosto resistente di colore marrone. Il riccio, contrariamente a quanto si pensa, è il frutto che contiene le castagne che è il seme! La composizione ed il valore calorico, oltre l’acqua rivela la presenza di sali minerali, soprattutto potassio, fosforo, zolfo , magnesio, calcio, ferro, sodio. Le vitamine presenti sono la C,B1,B2,PP. I principi nutritivi sono zuccheri , proteine e grassi. Il valore calorico di 100gr di castagne fresche è di circa 200 calorie, nelle secche il valore si alza fino a 370 calorie, sempre per lo stesso quantitativo, così come aumenta la presenza di sali minerali e vitamine; si perde invece la vitamina C che scompare durante il processo di essiccazione. Le castagne per il loro contenuto importante di zuccheri , grassi e proteine, vitamine e sali minerali ed il loro alto contenuto calorico, sono estremamente nutrienti; hanno proprietà energetiche, toniche muscolari e venose, sono antianemiche e antisettiche. Mature e ben cotte sono molto efficaci nelle astenie fisiche ed intellettuali. Ottime per le persone anemiche, per gli anziani, per i bambini, per i convalescenti, sono curative per le varici e le emorroidi, combattono i reumatismi e l’invecchiamento della pelle. Sono però sconsigliate per chi ha problemi di colite e di gastrite e per i diabetici. RICETTA: Il castagnaccio. Mettete 500gr di farina di castagne setacciata in una
terrina e versatevi 750ml di acqua ed un pizzico di sale, mescolate con
cura per evitare che si formino grumi. Ungete di olio extra vergine d’oliva
una teglia, versatevi l’impasto livellandolo all’altezza circa
di un centimetro e cospargetelo di 80gr uvetta sultanina ( precedentemente
ammollata in un po’ di acqua tiepida ), 60gr di pinoli ed un cucchiaio
di semi di finocchio. Aggiungete un filo d’olio e infornate a 250
gradi per 15 minuti e buon appetito….
- Birra INFORMAZIONI: - Per curiosità o informazioni su quanto trattato o
per consigli alimentari contatta Maio: maionet@viviravenna.it
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