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MAIALE La parola maiale sembra derivi da Maia, figlia di Atlante e di Pleione, forse perché alla dea si sacrificava appunto un maiale. Non si conosce con precisione la zona di origine del maiale, sembra ci siano testimonianze della sua presenza in tempi remoti in Asia. Poi, grazie alla diffusione dell’allevamento in epoca precristiana, si hanno notizie della sua presenza in Grecia, nei Balcani e in Europa Centrale. L’aspetto del maiale era estremamente diverso da quello odierno; era un animale allevato allo stato brado abituato a muoversi liberamente in grandi spazi, ne consegue che la sua struttura era più magra e snella con zampe lunghe. Esteriormente era molto vicino al cinghiale, animale da cui deriva e al quale di frequente si accoppiava, la testa era più grande e lunga, il grifo appuntito e non a tappo, le orecchie corte ed erette, le setole ritte sulla schiena. Le dimensioni erano estremamente più ridotte di quelle del maiale odierno tanto da pesare in confronto circa un terzo. Il maiale ha rappresentato un elemento di grosso peso nella sopravvivenza dell’uomo nel periodo del medioevo, sia per aver la particolarità di poterne utilizzare ogni parte sia per la facilità nell’allevarlo. Infatti si adattava a qualsiasi terreno e in più fatto crescere in certi boschi il suo foraggio era sempre assicurato per la presenza di piante che avevano il tempo di fioritura scaglionato. Il maiale in passato ha vissuto “momenti bui” in quanto ha rappresentato nelle principali religioni il male, la lussuria e la sporcizia; solo successivamente il cristianesimo ne ha accettato il suo utilizzo come del resto già in tutto il Nord Europa. Per fortuna, perché grazie a questo splendido animale possiamo portare a tavola fantastici tagli di carne e affettati squisiti, a proposito sapevate che il prosciutto crudo è un’invenzione piuttosto recente mentre quello cotto era già presente nelle tavole degli antichi romani? Il maiale è veramente fantastico considerando quello da cui si può produrre tanto da essere addirittura soggetto di scrittori e poeti, lo troviamo infatti in antiche scritture che ne esaltavano i pregi. E’ stato ed è motivo di grande aggregazione, ricordiamo l’uccisione del maiale nelle famiglie contadine che si riunivano a festeggiare questo momento con grandi tavolate, nelle occasioni di ritrovo con gli amici per una grigliata in compagnia non è forse il maiale il soggetto principale? Oggigiorno grazie ad anni di selezione genetica, di cure specifiche e diete meticolose il maiale ha addirittura carni più magre di quelle bovine, con tassi di colesterolo e di grassi saturi inferiori. La carne di maiale magra ha mediamente 140/146 calorie per 100gr con un apporto proteico di circa 19,9gr; ne risulta un’ottima fonte proteica per lo sportivo o per chiunque abbia bisogno di un incremento proteico nella propria dieta. Ora vi saluto porgendo un pensiero particolare agli amici della Pork Foundation che come me non smetterebbe mai di addentare braciole, salsicce,coste e pancetta di maiale!
Maio
- Birra INFORMAZIONI: - Per curiosità o informazioni su quanto trattato o
per consigli alimentari contatta Maio: maionet@viviravenna.it
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