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POMODORI La
coltivazione del pomodoro sembra risalire già in età precolombiana
in Messico e Perù, fu poi introdotto in Europa dagli Spagnoli
verso il 1500 non come ortaggio commestibile ma come pianta ornamentale
in quanto ritenuta addirittura velenosa. Gli alchimisti del ‘500
e ‘600 utilizzavano il pomodoro come ingrediente in pozioni e filtri
magici in quanto convinti che avesse misteriosi poteri, eccitanti ed
afrodisiaci, da ciò derivano probabilmente le denominazioni attribuite
dai paesi europei a questo ortaggio: pomo (mela) d’oro in italiano,
pomme d’amour in francese, love apple in inglese. Non è noto
come sia avvenuto il passaggio da pianta ornamentale ad ortaggio commestibile
ma è sicuro che fu tutta italiana l’intuizione di condire
la pasta col sugo di pomodoro e associarlo alla pizza, della diffusione
di questo utilizzo del pomodoro in queste fantastiche combinazioni probabilmente
va ringraziato il napoletano Don Ippolito Cavalcanti Duca di Buonvicino
che scrisse in un trattato di cucina un’abitudine già consolidata
nel popolino. Il pomodoro è una pianta della famiglia delle solanacee,
il frutto è una bacca rossa di forme e dimensioni diverse a seconda
delle varietà, ha bisogno di un clima temperato-caldo, è poco
resistente alle basse temperature ma mostra una buona resistenza alla
siccità. Dal punto di vista analitico il pomodoro è ricco
di vitamine [ A, C ,B1, B2, K, P, PP ], ha potere diuretico e lassativo,
fornisce solo 16 calorie per 100gr; è quindi un alimento consigliato
in un piano alimentare corretto e anche molto indicato in diete ipocaloriche.
Il pomodoro sembra avere anche proprietà anticancerogene grazie
alla presenza di un pigmento, il “licopene” mentre nel pomodoro
verde (non maturo) vi sono tracce di un alcaloide velenoso, la “solanina”. Maio
- Birra INFORMAZIONI: - Per curiosità o informazioni su quanto trattato o
per consigli alimentari contatta Maio: maionet@viviravenna.it
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