I MITI DA SFATARE - TORRONE

TORRONE

Le origini del torrone non sono certe, c’è chi attribuisce la sua nascita nella lontana Cina. Sembra comunque che siano stati gli arabi a portare il torrone in occidente, come variazione del loro tipico dolce “cubbaita” fatto di miele e sesamo. Altri invece ritengono che furono gli antichi romani a trasmettere la ricetta di questo particolare dolce, nota infatti era l’abitudine di finire i loro banchetti con dolci fatti di miele albume e mandorle. Si trovano citazioni di questa usanza negli scritti di Marco Terenzio Marrone nel 116 a.C. il quale descriveva questo dolce chiamandolo “cuppedo”, nome ancora usato in molte zone dell’Italia meridionale per chiamare il torrone. Di altra opinione sono i cremonesi, essi affermano seguendo un’antica leggenda lombarda che siano state le mani esperte dei maestri dolciari di Cremona a creare il torrone per festeggiare il matrimonio di Bianca Maria Visconti con Francesco Sforza nel 1441. Ai giorni nostri il torrone è divenuto un dolce tipico natalizio e a seconda delle tradizioni regionali si può gustare più o meno morbido e arricchito nella sua ricetta classica con noci , cioccolato o fichi. Un pezzo di torrone da 100gr fornisce 10,8gr di proteine ; 26,8gr di lipidi ; 52gr di glucidi e il suo valore energetico è di circa 480 calorie. Per il suo alto contenuto calorico e per l’alta percentuale di zuccheri semplici è sconsigliabile ai diabetici o a chi segue un’alimentazione ipocalorica per la riduzione di peso. E’ comunque un alimento non presente tutto l’anno sulle tavole quindi non rappresenta un errore qualitativo/quantitativo giornaliero ma in controparte la sua assunzione avviene quando la dieta è già sotto stress da un’abbondante alimentazione natalizia. La festa è festa e banchettare con l’odore è ridicolo, credo però nel consigliare dopo tale periodo di abbondanza un regime alimentare più blando per bilanciare tanti eccessi. E per contraddirmi subito vi consiglio una ricetta golosa per il torrone che immancabilmente avanza dopo le feste:

Semifreddo di Torrone

Mescolate un paio di tuorli con zucchero in modo da creare una crema e aggiungete lentamente del latte precedentemente riscaldato con l’aggiunta di una stecca di vaniglia, mescolando con una frusta portate il tutto sul fuoco basso e continuate a mescolare costantemente fino a raggiungere il bollore, poi spegnete. Tritate molto finemente il torrone e aggiungetelo al composto cremoso ancora caldo precedentemente fatto, poi lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Montate degli albumi a neve ed uniteli al composto cremoso ed infine aggiungete della panna montata, mettete tutto in freezer per 5/6 ore ed ecco fatto. Togliete il dolce dal freezer una decina di minuti prima di servirlo e guarnite con cioccolato fuso, io adoro questa leccornia . . .

Maio

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