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I MITI DA SFATARE - ANANAS
Nel
1493 dopo la scoperta delle Americhe, Colombo sbarcato a Guadalupe scoprì
l'Ananas che tentò di far coltivare in Europa riscontrando uno
scarso successo. Gli spagnoli gli diedero il nome "pina" grazie
alla somiglianza con i frutti del pino e di qui gli inglesi il nome "pineapple".
Frutto falso, grande e rotondo, nasce grazie all'unione di un numero altissimo
di fiori ( circa 100 ) non fertili che unendosi formano il frutto. Ha
una caratteristica forma a pigna con un ciuffo più o meno lungo.
Il colore dell'Ananas , a seconda della qualità, và dal
giallo-verdognolo al giallo-arancione, la polpa è di un colore
giallo dorato e contiene i residui lignei del gambo del fiore. Tra la
scorza squamosa e la polpa, vi sono cavità contenenti peli duri
e rigidi detti "occhi". Quando il frutto è ben maturo,
la polpa è agrodolce, aromatica e succosa. Ad un esame analitico
100gr di Ananas contiene 40/50 calorie e contiene pochi zuccheri, una
discreta dose di fibra vegetale e tracce di proteine. Non possiede invece
grassi. I minerali più presenti sono il potassio, un po' di sodio,
il calcio, il fosforo e tracce di ferro. Tra le vitamine vi sono la B1
e la B2 oltre alle classiche vitamine antiossidanti A e C. Contiene un
enzima, noto in tutto il mondo, la bromelina, che ha un'azione di scissione
delle proteine e che quindi favorisce la digestione e nel contempo fa
assorbire i grassi in minor quantità. Da qui la credenza che l'Ananas
faccia dimagrire e la presenza sul mercato di una vastità di integratori
con la falsa proprietà dimagrante. Fate attenzione
. Grazie
agli studi scientifici si è scoperto che l'enzima contenuto in
maggior parte nel gambo , per l'appunto la bromelina, in aiuto ai farmaci
adeguati , è capace di scindere i trombi nel sangue e quindi aiuta
a prevenire le malattie del cuore e i disturbi della circolazione. La
bromelina non è presente nell'Ananas in scatola o quando è
sottoposto a cottura ( marmellata, crostate, ecc. ) in quanto viene distrutta
dal calore. Fra le altre proprietà l'azione antinfiammatoria è
la più conosciuta per la sua utilità agli atleti e agli
sportivi. Per il suo particolare sapore si addice perfettamente all'associazione
e/o alla produzione di dolci o semplicemente mangiata a macedonia. Da
provare sono le fette di Ananas macerate nel rum e poi spolverate con
lo zucchero di canna, ma devo ricordarvi che il valore calorico si discosta
notevolmente da quello iniziale. In fin dei conti ogni tanto è
doveroso togliersi delle voglie, ancor meglio se deliziosi peccati di
gola
Maio
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