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Originario dell'America, il tacchino appartiene alla famiglia dei Meleagridi e viene anche chiamato gallo d'India o "dindo" proprio per le sue origini ( Indie Occidentali ) Fu introdotto in Spagna nel 1519 e nel 1541 in Inghilterra, diffondendosi poi in tutta Europa. Disse dei tacchini Cristoforo Colombo: "vidi una quantità d'enormi galline dalle piume come la lana …" Accanto alla tipica connotazione di alimento delle festività natalizie, il tacchino ha assunto solo nel nostro secolo il ruolo di cibo quotidiano nel nostro paese. La gastronomia tradizionale non ha elaborato, per cucinarne le carni, particolari preparazioni, richiamandosi alle modalità di utilizzo del pollame. Oggi la sua carne è apprezzata per il gusto delicato, l'economicità e la scarso contenuto di grasso. La selezione dei tacchini, svolta soprattutto negli Stati Uniti, ha portato alla nascita di ibridi specializzati nella produzione di carne. L'allevamento di questi volatili, un tempo esclusivamente rurale, è divenuto intensivo e specializzato cosicché si producono maschi di 14-15 kg in 150 giorni e femmine di 7-8 kg in 120 giorni. Gastronomicamente tuttavia vi è differenza tra i tacchini ruspanti di piccola taglia e quelli grossi di allevamento: i primi non hanno i tagli dei secondi ma sono più saporiti. La carne di tacchino appartiene alla categoria delle carni bianche, con poco connettivo, ed è pertanto molto digeribile. Fornisce dalle 134 kcal per 100gr del petto alle oltre 200 kcal per 100gr della coscia ed è povera di grasso. Le sue proprietà nutrizionali ne fanno un ottimo alimento per lo sportivo e per la persona normale che vuole aumentare, nella sua dieta, l'assunzione di carne senza l'aggiunta eccessiva di grassi o calorie. E' particolarmente indicato anche nei bambini e nelle persone anziane per la sua alta digeribilità. Per questo motivo è bene stare attenti al metodo di cottura. Nei vari modi per cucinarlo vi è il famoso tacchino arrosto ripieno ( castagne, trito di maiale, pane, uova, verdura ) piatto simbolo del 4 Luglio negli Stati Uniti. Nella tradizione culinaria italiana il tacchino si presta molto bene alla preparazione con prodotti tipici della dieta mediterranea. A tal proposito mi vengono in mente gli involtini di tacchino infarinati e rosolati nell'olio e nel burro con verdure tritate, insaporite con sale e pepe, bagnati con il vino e poi lasciati cucinare lentamente con l'aggiunta di pomodoro e basilico. Ricetta non proprio dietetica … ma il buon sapore è assicurato! Vi saluto augurandovi di banchettare al più presto seduti ad una tavola dove c'è un bel tacchino intero fumante che vi riempirà gli occhi solo a guardarlo e la pancia … Maio
- Birra INFORMAZIONI: - Per curiosità o informazioni su quanto trattato o
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